Le Saint Honoré
D'abord un plaisir pour les yeux, ensuite un plaisir à la dégustation! Le Saint Honoré est une pâtisserie traditionnelle française dont la recette a peu évolué depuis sa création vers 1850. Depuis plus de 150 ans, nous nous régalons de ce dessert gourmand et généreux.
Le Saint Honoré
Son histoire
C'est vers 1850, qu'un jeune pâtissier de la Pâtisserie Chiboust (à Paris rue Saint Honoré), Auguste Julien, a créé une grosse pâtisserie avec un fond et des petits choux en pâte briochée, fourrée à la crème fouettée. A cette époque la brioche était garnie à la demande car cette pâtisserie avait l'inconvénient de très vite se ramollir.
Plus tard Auguste Julien a ouvert sa propre boutique et chercha une solution pour que la page ne ramollisse pas. Il eut alors l'idée d'utiliser un fond de pâte brisée et de faire les boules en pâte à choux, moins spongieuse que la pâte briochée, ce qui permettait de faire tenir le gâteau plus longtemps. Il garnit alors son gâteau de crème chiboust, c'est à dire de la crème pâtissière et de la meringue. Les choux sont fixés avec du caramel.
Le Saint Honoré fût un véritable succès. Néanmoins, vers la fin du 19ème siècle, cette pâtisserie est tombée à l'abandon, car il y a eu de nombreux problème sanitaire (notamment à cause des blancs d'oeuf non cuits).
La recette
La liste des ingrédients peut paraitre longue et la préparation un peu fastidieuse, mais en fait il vous faudra environ 40 minutes pour préparer votre Saint Honoré.
Ingrédients du Saint Honoré
Pour le Fond
- 1 jaune d'oeuf
- 150 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 2 c à soupe d'au très froide
Pour la crème chiboust
- 4 blancs d'oeuf + 125 gr de sucre
- 30 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 20 gr de farine
- 4 jaune d'oeuf
- 50 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Pour la Pâte à Choux
- 150 gr de farine
- 20 cl d'eau
- 3 oeufs
- 85 gr de beurre
- Sel
Pour la caramel
- 200 gr de sucre
- 5 c à soupe d'eau
Préparation du Saint Honoré
Pour le fond de tarte
- Mélanger à la main le beurre en morceaux avec la farine et un peu de sel; ajouter le jaune d'oeuf et l'eau très froide
- Faire une boule et laisser reposer la pâte au frais
Pour la Pâte à choux
- Faire bouillir l'eau avec le beurre et un peu de sel
- Retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Remettre sur le feu pour faire sécher la pâte tout en remuant (il vous faudra environ 1 minute)
- Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois/ Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.
Montage
- Etaler le fond de pâte et faire une couronne autour avec la pâte à choux, mettre à cuire 30 minutes à 200°.
- Faire les choux sur du papier sulfurisé et faire cuire 20°. Laisser refroidir le tout.
- Préparer le caramel en faisant fondre le sucre dans l'eau.
- Hors du feu, tremper les choux dans le caramel, puis les laisser refroidir. Ensuite, il faudra les disposer régulièrement sur la couronne en les collant avec du caramel.
La Crème Chiboust
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire une crème pâtissière, en baisant bouillir le lait avec la vanille; Melanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Ajouter progressivement le lait chaud sur le mélange et faire cuire doucement tout en remuant. et ajouter la gélatine
- Pour la meringue italienne, il suffit de monter les blancs en neige avec le sucre et les ajouter à la crème pâtissière froide
Pour Finir
Garnir le centre du Saint Honoré en formant des rands serrés avec la douille.
Voila la recette du Saint Honoré, une pâtisserie traditionnelle qui fera plaisir à tout le monde.
Le fameux Saint Honore