Ris de Veau aux Morilles
Le Ris de Veau aux Morilles
Avec le printemps, la saison des Morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat Ris de Veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.
Ingrédients, pour 2 personnes
- 400 gr de ris de veau
- 1 verre de vin blanc fruité
- 50 cl de crème fraiche entière
- 1 L de bouillon de vollaille
- 1/2 citron
- 300 gr de morilles
- 1 oignon blanc
Préparation
- La veille, remplir un saladier d'eau froide et y mettre le ris de veau, mettez au frigo et changez l'eau souvent
- Le matin, mettre le ris de veau dans un faitout d'eau froide avec le jus du citron et un peu de sel. Laisser cuire 5 minutes à partir de l'ébullition; puis sortir le ris de veau et le rafraichir. Enlever l'ensemble des petites peaux
- Recommencer l'opération en remplaçant l'eau par 50 cl de jus de volaille, et laisser mijoter 20 minutes cette fois. Puis sécher le ris de veau et le conserver au frais
- A moment de préparer le plat, sortir les ris de veau, et les couper en lamelles de 2 centimètres d'épaisseur.
- Bien nettoyer les morilles, les couper et les mettre dans une poêle avec un peu de beurre, et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau
- Eplucher l'oignon et l'émincer, le faire revenir dans un peu de beurre, ajouter le vin blanc et laisser réduire 10 minutes a feu doux, puis ajouter le reste de jus de volaille.
- Ajouter les morilles et la crème fraiche, et laisser cuire ( minutes
- Chauffer un mélange d'huile et de beurre et ajouter les ris de veau; les faire bien dorer sur les deux cotés; environ 15 minutes
- Servir les ris de veau nappés de sauce et de morilles