Le Boeuf Bourguignon
Le traditionnel boeuf bourguignon
Voila un plat emblématique du terroir français qui connait de nombreuses versions! Certaines toutes simples, d'autre un peu plus complexes, mais toutes sont délicieuses...
Le Boeuf bourguignon est un plat originaire de la Bourgogne, terroir célèbre pour ses vins et ses élevages vivons, particulièrement le charolais.
Ce plat a longtemps était le plat traditionnel des repas du dimanche dans la région.
Le secret du boeuf bourguignon réside dans la marinade de la viande et la cuisson longue et à basse température. C'est ce qu'on appelle un plat mijoté.
Je préfère faire la marinade l'avant vieille, le bourguignon la veille, et le servir réchauffé, mais vous pouvez tout à fait faire votre marinade la veille et le boeuf le jour même.
Ingrédients:
- 1Kg de viande de boeuf à braiser (variez les types de viande en prenant des viandes maigres, des viandes grasses, et des viandes gélatineuses; comme par exemple du jumeau, de la macreuse et du collier)
- 1 bouteille de vin rouge de bourgogne
- 200Gr de champignons de Paris bruns
- 200Gr de lardons fumés
- 4 carottes
- 2 bouquets garnis : thym, laurier, clous de girofle
- 200Gr d'oignons grelot
- 20Gr de farine
- Farine
Préparation :
L'avant veille: Couper la viande en morceaux de taille moyenne, les mettre dans un saladier avec 2 carottes épluchées et taillées en grosses rondelles. Ajouter le vin rouge ainsi qu'un bouquet garni. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner au moins une nuit entière au frais.
La veille:
- Egoutter la viande, en conservant le vin.
- Dans une cocotte en fonte, mettre une noisette de beurre et un peu d'huile et faire colorer les lardons et les champignons de Paris, et les 2 carottes restantes (celles qui n'ont pas mariné) ajouter ensuite les morceaux de viande, avec les oignons grelots; quand les morceaux sont bien dorés, ajouter la farine en remuant bien.
- Mouiller avec la marinade de vin rouge et ajouter le bouquet garni
- Laisser mijoter à feu très doux au moins 2 à 3 heures
Si vous avez fait votre bourguignon la veille, laissez le reposer au frais et le lendemain le refaire cuire tout doucement encore 1 heure.
Voila une recette toute simple d'un bon plat de terroir.